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Antica Macelleria Dario Cecchini

Sei un amante della carne? Allora per nessuna ragione al mondo puoi perderti l’Antica Macelleria gestita dall’estroverso Dario Cecchini, mattatore, macellaio e, probabilmente, uno dei personaggi più conosciuti della Toscana. Si trova a Panzano in Chianti (Via XX Luglio 11), paese di poco più di mille anime che dista circa 25 chilometri dalla nostra villa per vacanze con piscina nel Chianti.

Vera a propria celebrità, Cecchini è stato definito “il macellaio più famoso del mondo“. Il Times e l’Independent lo considerano un artista della macelleria mentre Netflix gli ha addirittura dedicato una puntata della sesta stagione di Chef’s Table, la celeberrima docuserie che racconta le storie dietro le attività di successo di grandi chef e pasticceri contemporanei.

Nato e cresciuto a Panzano, porta avanti con goliardia ed esuberanza una tradizione lunga oltre 250 anni. Grazie al suo estro, la storica macelleria di famiglia si è trasformata in un piccolo impero. Nella sua bottega, che lui stesso definisce il paradiso dei carnivori, potete comprare manzo e maiale, che non appartengono a razze particolari, allevati in Catalogna, nel Parco Nazionale dei Pirenei, da persone di cui ha estrema fiducia e con cui collabora da più di 35 anni. Per Cecchini la razza non è indice di qualità, tutto dipende semmai dal tipo di vita che conduce.

Il suo cavallo di battaglia? I tagli meno nobili. Ha spesso ribadito il suo pensiero in merito: “La maggior parte delle persone vede la carne come una piramide: i tagli migliori in alto, quelli meno importanti in basso. Secondo me (…) sono tutti ugualmente buoni se cucinati nel modo giusto“. Cecchini è un personaggio istrionico che non ha mai fatto mistero della sua passione per Dante e per la Divina Commedia: “Dante è l’anima della Toscana, chi non lo conosce non può capire la nostra regione. Dante è una medicina per l’anima e a volte anche una magnifica ossessione“. Uno dei suoi motti è “Lasciate ogni speranza, o voi che entrate, siete nelle mani di’ macellaio“.

Cecchini ormai non è più solo macellaio, ma anche ristoratore. All’antica macelleria di Panzano in Chianti si affiancano oggi più location per la ristorazione, ognuna delle quali dedicata ad un solo menu: Panzanese, per gli amanti della carne alla griglia (con menu fisso a 30 €); Solociccia, dove si mangia tutto, dal naso alla coda, in convivio (con menu fisso a 40 €); e Officina della Bistecca, dove si può mangiare senza sosta bistecca alla fiorentina, panzanese e costata (con menu fisso a 50 €). Da non perdere anche il Cecchini Panini Truck, ovviamente con griglia a bordo, a 435 metri dalla macelleria.

Foto © Antica Macelleria Dario Cecchini

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